Un appétit… croissant !

Le croissant incarne à lui seul la gastronomie française : nature ou au beurre, il est l’incontournable du petit-déjeuner dominical. Il est si français qu’à l’étranger, il crée des fortunes. Des boulangers ont ainsi réussi à conquérir l’Asie ou la Californie et à bâtir de petits empires avec un succès incroyable. Pourtant en France, les croissants ont bien changé. Discrètement, sans bruit, ils se sont industrialisés. Dans des boulangeries de quartier affichant leurs produits « faits maison », il y a de fortes chances que soient en réalité vendus des croissants produits très loin de la boutique. Alors finalement, que savons-nous des croissants que nous consommons ? Leurs recettes et leurs ingrédients sont-ils vraiment conformes à la tradition ? Les boulangers nous disent-ils toute la vérité ? Réalisateur : Clémentine Mazoyer 00:00 Introduction : Le croissant, un emblème menacé 03:33 Les secrets de l'artisan : 48h pour un vrai croissant 10:53 Margarine vs Beurre : Pourquoi certains prix sont si bas ? 16:02 Le catalogue industriel : 31 centimes le croissant prêt à cuire 19:35 Immersion : Dans le congélateur d'une boulangerie de quartier 22:55 Étiquettes et additifs : Ce que cachent les viennoiseries d'usine 27:32 Business mondial : Quand un Français vend son savoir-faire à Starbucks 34:51 Le test aveugle : Pourquoi l'industriel trompe nos goûts 37:16 Formation : Les boulangers réapprennent les bases du "maison" 49:42 Le label de la victoire : Reconnaître un croissant 100% artisanal