Chocolate & Caramel Queen

Apuntate al nuevo curso que estrenamos esta primavera 2026. Son plazas limitadas, no te quedes sin la tuya! Empezamos en : Rubí (BCN) el 19 de Abril, tenéis el enlace para INFO y RESERVAS: https://latatasweets.com/curso-de-pasteleria-con-ettore-cioccia.php Madrid el 22 de Mayo: INFO Y RESERVAS: https://materiamadrid.com/products/curso-de-pasteleria Os espero! En el video de hoy hacemos un Pastel marmolado con crema de caramelo batida y cremoso de chocolate. INGREDIENTES: Crema de Caramelo batida: 85 g Nata (A) con 35% de MG 25 g Jarabe de glucosa 85 g Azúcar granulado 60 g Mantequilla 250 g Nata (B) con 35% de MG 2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada Pasta o polvo de vainilla Whipped Caramel Cream: 85 g Heavy cream (A) 25 g Glucose syrup 85 g Granulated sugar 60 g Butter 250 g Heavy cream (B) 2 g Gelatin 200 Bloom, hydrated Vanilla paste or powder Chocolate extra cremeux: 225 g Nata con 35% de MG 225 g Leche entera 98 g Yemas de huevo (4/5 dependiendo del tamaño) 75 g Azúcar granulado 270 g Chocolate negro 70%, troceado 140 g Mantequilla, a temperatura ambiente Extra creamy chocolate: 225 g Heavy cream (35% fat) 225 g Whole milk 98 g Egg yolks (4-5 depending on size) 75 g Granulated sugar 270 g Dark chocolate (70% fat), chopped 140 g Butter, at room temperature Bizcocho Marmolado: 165 g Mantequilla, blanda 180 g Azúcar granulado Una pizca de sal 15 g Azúcar invertido 220 g Huevos enteros (3/4 dependiendo del tamaño), a temperatura ambiente 35 g Aceite de girasol 210 g Harina de todo uso 2,5 g Polvos de hornear 18 g Cacao en polvo Marble Cake: 165g Butter, softened 180g Granulated sugar A pinch of salt 15g Invert sugar 220g Whole eggs (3/4 depending on size), at room temperature 35g Sunflower oil 210g All-purpose flour 2.5g Baking powder 18g Cocoa powder Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es