Vous trouverez dans cette vidéo mes techniques pour faire du pain au levain 🍞
Voici la recette précise pour 1 kg de farine :
- 1 kg de farine (ex. T65, T80, T110)
- 700 g d'eau tière
- 20 g de sel
- 250 g de levain naturel actif
Pour être précis, sachez que le cumul de la température de l'eau + de la farine + du levain doivent atteindre 72°C.
Pour le reste de la recette, tout est dans la vidéo.
00:00 Préambule
01:55 Théorique
03:44 Les ingrédients
06:18 Préparation
10:03 Les plis / Rabats
12:03 Fermentation en bannetons
15:13 Cuisson
18:01 Comparatif des modes de cuisson
19:44 Dégustation
21:15 Conclusion
