LA MIA RICETTA AGGIORNATA!

Il dolce della pasqua di tantissimi, ognuno con la propria ricetta, con le sue dosi e con i suoi segreti. Questa è la ricetta che dopo numerose prove, nel corso degli anni, mi sento di dire che davvero vale la pena di provare. Cremosa all’interno, con una base di frolla friabilissima. Profumata, agrumata, ricca. Come una pastiera fatta a regola d’arte deve essere. Come vi ho detto, questa è la pastiera come piace a me, sono consapevole che ognuno di voi la fa in maniera diversa. Chi mette lo strutto al posto del burro, chi ripassa il grano sul fuoco, chi mette il cedro, chi la vuole senza crema. Il bello della cucina e di queste ricette tradizionali è tutto qui, ognuno ha la sua. Questa è una versione leggermente diversa rispetto alla classica pastiera napoletana 1:20: RICOTTA 2:02: LA CREMA PASTICCERA 4:13: IL GRANO COTTO 5:19: LA FROLLA 7:26: IL RIPIENO 9:50: STESURA E COMPOSIZIONE 12:29: LA COTTURA Ingredienti per una pastiera da 28cm Per la frolla: 500g farina 00 200g burro 180g zucchero a velo 25g miele millefiori 1 uovo e due tuorli Vaniglia qb Scorza d’arancia e limone qb Una punta di cannella Pizzico di sale qb. Per il ripieno 400g grano cotto 30gr di burro 220ml latte intero 600g ricotta vaccina 280g zucchero semolato 450g crema pasticcera* 2 uova 150g arancia candita 1/2 cucchiaino di fior d’arancio 1 cucchiaino di millefiori 1 cucchiaino cannella Scorza d’arancia e limone qb Per la crema pasticcera: 350ml di latte 4 tuorli 40g maizena 75g zucchero Vaniglia qb Scorza d’arancia e limone qb. Procedimento Preparate tutti gli elementi il giorno prima e assemblate solo il giorno dopo. Per la frolla disponete sul piano di lavoro farina, zucchero, miele, sale, aromi. Unite il burro freddo e iniziate a lavorare facendo la classica sabbiatura. A questo punto potete aggiungere le uova. Lavorate fino a quando non otterrete un impasto liscio, massimo 5 minuti. Riponete in frigo a raffreddare, 2 ore almeno sono necessarie In una ciotola unite la ricotta con lo zucchero, mescolate con una frusta, la ricotta si ammorbidirà e risulterà molto più cremosa, questo è un passaggio molto importante. Coprite con pellicola a contatto. Se ne avete la possibilità tenete in frigorifero la ricotta una notte a sgocciolare in frigorifero. A parte mescolate preparate il grano cotto, mettendolo ad asciugare in un tegame con del burro (tradizionalmente strutto) ed aggiungete il latte, deve solo insaporirsi ed asciugarsi un po’. Mettete da parte a freddare. Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con gli agrumi. A parte preparatevi la classica pastella con i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais e la vaniglia se volete aggiungerla. Non appena il latte sfiora il bollore stemperate i tuorli, aggiungendolo piano piano alla pastella, e riportare il tutto sul fuoco. Girate continuamente fino a cottura, circa 7-8 minuti, deve ritornare a bollore ed addensarsi bene. Occhio ai grumi! Se ce ne sono tanti potete anche frullarla, MIRACCOMANDO SOLO DA CALDA. Se però siete sul fuoco a controllarla continuamente, non ci saranno problemi, sono sicuro. Coprite con pellicola a contatto e adesso vi consiglio di prendervi una pausa. Il giorno seguente preparate il ripieno unendo la ricotta con la crema, poi l’arancia candita, la cannella e il fior d’arancio. Unite il grano, incorporate. Solo alla fine le due uova aggiuntive. Stendete la frolla ben infarinata a 0,5cm. È abbastanza spessa, ma è molto grande la teglia e pesante il ripieno, quindi va bene cosi. Ogni volta che avete un ripieno “pesante” la frolla deve avere uno spessore più pronunciato. Rivestite lo stampo da 28cm e bucherellate la base. Versate il ripieno e completatela con le classiche 7 strisce, larghe circa 1/1.5 cm. Infornate a 165gradi, 1 ora. Gli ultimi 10 minuti mettete una cucchiarella a bocca di forno in modo tale da avere una cottura più delicata ed uniforme. Sformate ed attendete ALMENO 1 GIORNO prima di tagliarla. BUONA PASQUA IN ANTICIPO!! Videomaker: Sito: www.matteosartorello.it YT: @MatteoSartorello01