toutes les techniques ,les astuces pour réussir le plus gros des saucissons .
recette complète :
2,400 kg viande maigre de porc ( pointe de jambon, jambon )
0,600 kg gras de bardière .
75 gr de sel ( 25 gr /kg )
7,5 gr de poivre ( 2,5gr /kg )
6gr ail en poudre ( 2kg/kg )
5 gr 4 épices ( 1,6kg /kg )
9 gr sucre ( 3gr/kg )
9 gr poivre grains ( 3gr /kg )
1 gr de muscade ( 1gr /kg )
900 ml de vin rouge .
fuseau de porc pour les boyaux 55/60
