Kuasai cara bikin roti ini, 1 bentuk bisa jadi berbagai jenis roti, bisa buka bakery bentar lagi

Bread Talk Bahan Roti BOILED DOUGH 50gr air panas mendidi 25gr terigu protein tinggi Simpan di chiller 2 jam SPONGE DOUGH 150gr terigu protein tinggi 2.5gr ragi instant 5gr gula pasir 95gr air Tutup dgn plastik wrap Proofing 60 menit ADONAN UTAMA 1 Sponge Dough 1 Boiled dough 50gr gula pasir 1/8 sdt bread improver 1 kuning telur 20gr air es 10gr susu bubuk Aduk hingga tercampur rata Masukkan 100gr terigu protein tinggi Mixer 2-3 menit Masukkan 2gr garam 25gr mentega Mixer hingga kalis Istirahat 15 menit Bagi adonan masing masing @50-52gr, menghasilkan 10 roti Langsung Rounding, bulatkan adonan roti (boleh Istirahat 5-10 menit) Proses shaping berbentuk oval lancip Proofing 1 jam (waktu di sesuaikan suhu ruang masing2, atau mesin proofing) jangan sampai over proofing, roti akan jadi melebar saat di oven Semprot dengan susu evaporated atau susu cair dari jarak tinggi Khusus untuk puff custard, hias dulu dengan adonan puff custard baru di oven CARA OVEN Oven listrik Api atas 170C Api bawah 200C Selama 18 menit Oven Tangkring suhu besar 180C 18 menit PUFF CUSTARD 25gr air 25gr margarin 25gr terigu protein rendah 1 telur 75gr pasry cream (bisa di skip) PASTRY CREAM 300 susu cair masak hampir mendidih 3 kuning telur 60gr gula pasir 25gr maizena 25gr butter 5gr vanilla extract TOPPING Puff custard Pastri cream untuk topping di tengah Almond Gula bubuk + susu cair + vanilla extract Almond slice yg sudah di oven ChocolateSprinkles Buttercream + coklat pasta Coklat Meses Coklat Glaze Dark Coklat compound cair Coklat putih cair Abon Mayonnaise + susu kental manis Abon ayam pedas Link plastik: https://shope.ee/1fgtAutCy0 Link abon: https://tokopedia.link/BjoIzi47Ftb Link abon : https://shope.ee/4V1YFuduRm