Tarta de queso

Esta es una receta que mi madre ha perfeccionado extraordinariamente, a partir de una que yo solía hacer cuando era adolescente. Ha optimizado tanto los ingredientes, que sale mejor que cualquiera de las muchas que he probado. Además, es casera y muy sencilla de preparar. ¡Intentadla y me contáis! Ingredientes: 1 tarrina grande de queso fresco (sale muy bueno el de Philadelphia) 3 yogures naturales griegos 4 cucharadas de azúcar (o el equivalente en stevia, si queréis disminuir su efecto sobre la insulina) 1/2 sobre de levadura química 2 cucharadas de Leche Condensada 3 o 4 cucharadas de harina de maíz 5 huevos El zumo de medio limón Se mezclan todos los ingredientes, salvo las cinco claras, que se separan de sus yemas y se dejan en un plato a parte. Batir bien esta mezcla, hasta que quede homogénea. Reservar. Batir las cinco claras a punto de nieve fuerte e incorporar a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen. Vertir esta mezcla en un molde circular, previamente huntado con mantequilla, para que no se peque la tarta una vez cocida. Meter al horno, precalentado a unos 200º, y dejar cocer hasta que la capa superficial se tueste. En este momento, abrir el horno y colocar un trozo de papel de aluminio sobre la tarta, para evitar que se queme por fuera durante el resto del horneado. Estará hecha, cuando al introducir un palillo en el centro este salga rodeado de pequeños grumitos de tarta. Si queda "mojado" del líquido del pastel, dejar en el horno al menos 10 minutos más. El tiempo total depende de los hornos, pero suele oscilar en torno a una hora. ¡Disfrutadla! Es tan rica, que no tiene nada que envidiar a las comerciales.