ANOLINI IN BRODO

CUCINA SENZA TEMPO - EP. 3 La mia serie dedicata ai piatti che necessitano di cura, attenzioni, dedizione. E anche un po’ di tempo in cucina. Sono quelle ricette pensate per chi vuole dedicarsi a questa passione meravigliosa, per creare dei piatti che parlano di storia e tradizione, come gli anolini in brodo, tipici della zona di parma e del piacentino. Non so quale delle due versioni sia la migliore, non sono qui per decretare un vincitore, ma solo per mostrarvi un piatto ECCEZIONALE, nel vero senso della parola. Ingredienti per 4-6 persone: Per la pasta all’uovo: 400gr farina 00 4 uova Per il brodo: 400g muscolo di manzo 400g cappone gallina 1 costa di sedano + 1 carota 1 cipolla 1 foglia di alloro 5-6 chiodi di garofano 4L d’acqua Per lo stracotto : 1 ossobuco di vitello 400g muscolo di manzo 1 cipolla 1 stecca di cannella Noce moscata qb. 2 foglie di Alloro 2l acqua fredda 250ml di vino rosso Per il ripieno: 200gr di pangrattato 2 mestoli di brodo di carne 70gr parmigiano 30 mesi 70gr parmigiano 22 mesi Noce moscata qb. Videomaker: Sito: www.matteosartorello.it YT: ⁨@MatteoSartorello01​