罪深いWクリームのエクレアの作り方 *Double Cream Eclair*

焼き上がり約12cm7個分 ～カスタード～ 【材料】 ・卵黄 2個 ・グラニュー糖 25g ・薄力粉 20g ・牛乳 200g ☆作り方 ①.ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。 ②.薄力粉を加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。(後でこすのでふるわなくてOKです！) ③.鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く沸騰させたら②に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。 ④.こしながら鍋に戻し、弱めの中火にかけ、底から固まってくるので絶えず混ぜながら、中心までしっかりグツグツするまで火にかけます。 ⑤.火からおろしたら、ボールにこしながら流し、密着ラップをして氷水に当てて粗熱を取ります。 　 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。 ～エクレア生地～ 【材料】 ・バター 25g ・グラニュー糖 5g ・塩 1つまみ ・水 60g ・薄力粉 35g ・卵 2個(生地に使用するのは1～1.5個ですが、塗り玉にも使用するので2個溶きほぐします) ◎下準備 ・バター、卵は室温に戻しておきましょう。 ・薄力粉はふるっておきましょう。 ・オーブンは200℃に予熱しておきましょう。 ☆作り方 ①.卵をよく溶きほぐし、茶こしでこします。 ☆実際に生地に使用するのは1～1.5個分位ですが、塗り玉にも使うので2個溶いておきます。 ②.鍋にバター、グラニュー糖、塩、水を入れて弱～中火で火にかけます。(バターは溶けやすいように1cm程度にカットしておくと良いですよ！) ③.沸騰してから10秒位経ってから火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてよく混ぜます。 ④.粉っぽさが無くなったら再び中火にかけ、焦げないように絶えず混ぜながら1分程度火にかけます。 ⑤.火から下ろしてボールにあけ、①を少しずつ加えてその都度よく混ぜます。 　 ゴムベラで生地を持ち上げて、落ちた後ゴムベラに残る生地が逆三角形になるような固さが目安です。 　(1回目の卵は少なすぎると生地の厚さでいり卵のようになってしまうので注意して下さい！最後の方はほんの少しずつ加えて調整して下さいね！今回は58g使用しました。) ⑥.1～1.2cm程度の星口金をセットした絞り袋に生地を入れ、クッキングシートの上に絞ります。(今回は1つ11cm、約25gで7本絞っています。) ⑦.星口金の線を消さないように、優しく塗り玉をします。(ハケがあればハケがおすすめ！無ければ指で優しく塗りましょう！) ⑧.200℃で予熱したオーブンを190℃に下げ、30～35分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。) 　 焼き上がったらケーキクーラーに乗せて冷まします。 ～仕上げ～ 【材料】 ・チョコレート(ビター) 80g ・太白ごま油 3g(サラダ油でも可) ・生クリーム 150g ・グラニュー糖 15g ①.エクレア生地を真ん中でスライスします。(あれば波刃包丁がおすすめ！) ②.チョコレートは刻むか砕いてボールに入れ、湯せんにかけて溶かします。 ③.湯せんから下ろし、太白ごま油を加えて混ぜ合わせます。 ④.①でスライスしたエクレア生地の上側を付けてコーティングします。 　 余分なチョコレートはしっかり落とすと、平面に戻した時にサイドからチョコレートが垂れないので綺麗に仕上がります。 　 冷蔵庫に入れてチョコレートを固めます。 　 (コーティングしやすいように多めになっているので、二度付けしてもOKです！余ったチョコレートは牛乳を入れて溶かし、ホットチョコレートに♪) ⑤.カスタードを滑らかになるまでほぐし、絞り袋に入れます。(丸口金orなくてもOK!) 　エクレア生地の下側にたっぷり詰めます。 ⑥.ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水に当てながら9分立てにします。 　 星口金をセットした絞り袋に入れ、⑤のカスタードの上に絞ります。 ⑦.冷やしておいたエクレア生地の上側を⑥に乗せます。 　 真上でも良いし、少し斜めに乗せてもかわいいです！ ---------------------------------------------------------------------------- ＊よく頂く質問について＊ ・バターは無塩バターを使用しています。 有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。 無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。 ・オーブンは必ず予熱しています。 ・ココアは純ココアパウダーを使用しています。 飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。 ・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。 市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。 ---------------------------------------------------------------------------- Camera : Lumix S5 Lens : Lumix S 20-60mm Edit : Adobe Premiere Pro ○チャンネル : https://www.youtube.com/channel/UCaLf... ○instagram : https://www.instagram.com/couleur.table/ #くろりテーブル #シュークリーム #カスタードクリーム #お菓子作り #ケーキ作り #スイーツ #おうちカフェ