Potas recheadas

Este é um dos meus pratos favoritos, que me remete à infância e traz automaticamente uma sensação de conforto. A comida tem esse poder. O da memória e do afeto, que são resgatados quando colocamos uma garfada à boca e fechamos os olhos para nos transportamos a outros tempos. Há alguns anos que não comia lulas (aqui potas) recheadas, tão pouco as fazia, e à medida que ia preparando esta receita, o meu entusiasmo ia aumentando. É certo que pode ser mais trabalhosa, mas o sabor compensa. Com um molho apurado, perfeitamente apetitoso. Não sei se será o mesmo sabor de há quase 30 anos, mas certamente está lá perto, e deixou-me feliz. TIMELINE 00:00 Introdução 00:15 Ingredientes 01:26 Preparação do recheio 03:15 Rechear as potas 04:16 Estufar as potas 06:13 Resultado final 06:59 Limpeza das potas inteiras Como pelar tomate: https://www.youtube.com/watch?v=JU6sK656eQE inicia nos 50 segundos de vídeo Obrigada por teres assistido! 😍 Se tiveres gostado, deixa o teu 👍e subscreve o canal! 🍴 RECEITA ESCRITA 📓 INGREDIENTES 4 potas inteiras descongeladas (1,5 kg) recheio Tentáculos de pota/barbatanas [retiradas às potas inteiras] [picada em pedacinhos] 1/2 cebola roxa pequena [picada finamente] 1 dente de alho grande [picado finamente] 1/2 pimento vermelho pequeno [picado em cubinhos] 1/4 talo de aipo pequeno [picado em cubinhos] 8 azeitonas pretas [picadas] 8 rodelas de chouriço de carne [picado em cubinhos] 1 colher [sopa] de polpa de tomate 1 raminho de salsa fresca [picada finamente] para o estufado 1 cebola pequena [picada finamente] 1 folha de louro 1 tomate maduro médio [sem pele e amassado] 100 ml de cerveja q.b. salsa fresca picada outros ingredientes q.b. azeite virgem extra q.b. sal e pimenta preta PREPARAÇÃO recheio Numa frigideira, coloque um fio generoso de azeite. Junte a cebola e o alho. Deixe refogar um minuto. Acrescente o chouriço, o aipo e o pimento. Mexa e deixe saltear um pouco. Junte os tentáculos e as barbatanas da pota, as azeitonas e a polpa de tomate. Mexa. Condimente com sal e pimenta preta a gosto. Deixe "estufar" aproximadamente uns 5 a 6 minutos, até ficar com uma cor e reduzir o molho. Adicione a salsa e misture. Coloque este preparado numa taça e deixe arrefecer um pouco antes de utilizar. recheio das potas Com a ajuda de uma colher de sopa (não muito grande), recheie as potas. Não as encha na totalidade, pois ao cozinhar têm tendência a mingar, e pode rebentar, saindo o recheio. Ainda assim, encha mais de metade. Feche-as com um palito. estufado das potas Num tacho, coloque um pouco de azeite. Junte a cebola e a folha de louro. Refogue até alourar ligeiramente. Acrescente o tomate e mexa. Junte a cerveja e deixe refogar mais uns segundos. Condimente com sal e pimenta preta. Coloque as potas já recheadas e também o restante preparado do recheio que possa ter sobrado. Deixe estufar, aproximadamente 1 hora. Vá alternando entre o lume baixo e médio e virando as potas. Se necessário, acrescente mais líquido ao estufado, água ou cerveja. Mas, normalmente, a pota já liberta bastante líquido e cria, em conjunto com os outros ingredientes um molho bem apurado. Depois de cozinhado, acrescente salsa fresca e misture. Se preferir, antes de servir retire os palitos das potas. Limpeza das potas Usando os dedos, comece por retirar as vísceras da pota, puxando a cabeça do molusco, separando assim tentáculos/cabeça do restante corpo. Seja delicada(o) neste processo, mas firme, para que consiga retirar sem grande sujidade. Certifique-se que retira também a cartilagem transparente mais comprida que a pota possui, verificando se existem outras no seu interior. Separe os tentáculos, cortando-os com uma faca (rente aos olhos da pota) e descarte a cabeça e entranhas (mas é opcional, pode utilizar a cabeça; basta retirar as bolsas de tinta que esta possui, com cuidado, para não tingir roupa ou alguma superfície, podendo ainda espremer a tinta para utilização em alguma receita). Se no meio dos tentáculos tiver a cartilagem pertencente à boca do molusco, descarte-a também. Corte as barbatanas da pota e reserve junto com os tentáculos. Lave e limpe muito bem o interior da pota, garantindo que as paredes ficam limpas e sem qualquer resíduo. Lave também os tentáculos e as barbatanas. Depois de totalmente limpa, e opcionalmente, pode retirar a pele da pota, com os dedos, ou com a ajuda de uma faca se for necessário. A pota está pronta a ser utilizada. Neste caso, vou utilizar, a pota inteira e os tentáculos e barbatanas picados, mas neste ponto, o modo de preparação é de acordo a receita a elaborar. Pique em pedaços bem pequenos os tentáculos e as barbatanas. Bom Apetite!