Ingredients
Rose Joconde biscuit
1 egg
Cake flour 20g
Almond powder 60g
Icing sugar 60g
Rose jam 30g
Egg white 60g
Sugar 20g
180℃(356℉) for 10 minutes
Lychee coulis
Lychee puree 150g
Sugar 20g
Nh Pectin 5g
Raspberry jelly
Raspberry Puree 60g
Sugar 20g
Gelatin 2.5g
Rose mousse
Gelatin 10g
Milk 200g
Rose jam 50g
3 egg yolks
Sugar 20g
Liquid cream 200g
Mirror glaze
Water 75g
Sugar 150g
Glucose syrup 150g
White chocolate 150g
concentrated milk 100g
Gelatin 10g
Some white dye
配料
玫瑰乔孔德饼干
1个鸡蛋
低筋面粉 20g
杏仁粉60g
糖粉 60g
玫瑰果酱30g
蛋清60g
糖20g
180℃(356℉)烤10分钟
荔枝库利
荔枝果泥 150g
糖 20g
Nh果胶 5g
覆盆子果冻
覆盆子果泥 60g
糖20g
吉利丁 2.5g
玫瑰慕斯
吉利丁 10g
牛奶 200g
玫瑰果酱50g
3个蛋黄
糖20g
液体奶油200g
镜面淋面
水 75g
糖 150g
葡萄糖浆 150g
白巧克力 150g
炼乳 100g
吉利丁 10g
一些白色素
Ingrédients
Biscuit Joconde à la rose
1 œuf
Farine T45 20g
Poudre d’amande 60g
Sucre glace 60g
Confiture de rose 30g
Blanc d'oeuf 60g
Sucre 20g
180 ° C (356 ° F) pendant 10 minutes
Coulis de litchi
Purée de litchi 150g
Sucre 20g
Nh Pectine 5g
Gelée de framboise
Purée de framboises 60g
Sucre 20g
Gélatine 2.5 g
Mousse à la rose
Gélatine 10g
Lait 200g
Confiture de rose 50g
3 jaunes d'oeufs
Sucre 20g
Crème liquide 200g
Glaçage miroir
Eau 75g
Sucre 150g
Sirop de glucose 150g
Chocolat blanc 150g
Lait concentré 100g
Gélatine 10g
Un peu colorant blanc
