Vamo Arriba - Buseca

Se vino otra ola de frío (¡ojalá sea la última!) y Marce trajo la receta que más abriga: buseca. Buseca Ingredientes: 1 kilo de mondongo 1 pata de cerdo cortada 2 chorizos colorados 1 longaniza 4 dientes de ajo 350 grs de panceta o tocino 1/2 kilo de bondiola de cerdo 1/2 kilo de aguja Caldo C/N Vino blanco C/N 2 cebollas 4 tomates 1 morrón rojo 200 grs de poroto blanco 200 grs de garbanzos 200 grs de poroto frutilla Un puñado de perejil Sal Aceite Preparación: Los primero que tenemos que hacer es hervir el mondongo, la pata de cerdo y la bondiola. El mondongo y el cerdo tienen tiempos de cocción diferentes, así que conviene hervirlos en ollas separadas. Cuando el mondongo y el cerdo queda tierno, lo retiramos y reservamos. También reservamos el caldo en el que hervimos el cerdo porque lo vamos a utilizar luego para la buseca. Comenzamos con el sofrito cortando y salteando los vegetales en un chorrito de aceite e incorporamos el perejil picado. Por otro lado sellamos bien la panceta y el chorizo colorado y reservamos. Una vez que sellamos ambos, vertemos vino blanco para levantar los jugos de cocción y dejamos reducir unos minutos. Cuando los vegetales doran agregamos, panceta, chorizo colorado y longaniza. A continuación incorporamos el vino blanco con los jugos de cocción. Dejamos cocinar unos minutos más y agregamos el cerdo y el mondongo. Cubrimos con caldo, tapamos la olla y dejamos estofar 30 o 40 minutos. Lo último que agregamos son los porotos y garbanzos faltando unos 15 minutos para que termine la cocción. Conviene utilizar porotos y garbanzos previamente cocidos. Mirá más contenido acá: https://www.canal4.com.uy/programas/vamo-arriba