為什麼日本大廚從不外傳？白米發酵後的驚人變化，竟然是美味的終極秘密 Why Chefs Keep This Secret? Rice into Koji @beanpandacook

❇️ 完整圖文食譜 Written Recipe http://www.beanpanda.com/110496 ❇️ 自製糙米麴 https://youtu.be/dEyaHy9PNuk ❇️ 自製鹽麴 http://www.beanpanda.com/13164 ❇️ 自製味噌 http://www.beanpanda.com/15300 ❇️ 自製腐乳 http://www.beanpanda.com/18113 ❇️ 自製甘酒 http://www.beanpanda.com/109687 💟 訂閱肥丁頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 💟 Buy Koji Rice on Amazon https://youtu.be/G27sYVmnp3o 天然發酵是需要時間蘊釀的，遇上適合的天氣，馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅，遇到賣家缺貨，又不知何時補貨。終於下定決心，拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅，以有限的資源無限增值，概念和培養優格差不多，這樣的方法自製米麴安全，成功率高，產量高 各種微生物確實是存在我們周圍，但是從零開始培養或收集麴菌是比較困難的，因為我們現在的生活環境太多變數。而米麴、酒麴等菌種是人們用科學的方法，從野生菌種裡面分離純化出強大，適合其發酵特性的菌種，增加發酵過程的穩定性，減少受污染的機會 00:00 開始 0:25 洗米 0:35 冷藏 0:55 蒸米 1:19 研磨米麴種 2:20 種麴 2:36 發酵 4:26 收成分割 5:08 保存 _____________________________________________ 🍅 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at https://www.beanpanda.com 📩 商務合作 [email protected] 請洽 唐先生 Mr Gary Tong 📩 WeChat ID: Gary_DT 【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ 【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S 【IG】 https://goo.gl/b4TXil 【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK 【B站】https://space.bilibili.com/11725121 【微博】 http://www.weibo.com/809031472 【微信群】beanpandacook （註明油管來加群） 【QQ交流群】6263695 【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk 【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189 【抖音】beanpandacook 肥丁的料理書 🍵《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》 博客來 http://bit.ly/36nAU7s 一本(香港) https://bit.ly/3ozukED 🍿《100%幸福無添加！肥丁手作點心》 【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y 【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html 天然。真食。原味 熱愛手工食品　安靜的廚房日記 在生活中發現美 #ASMR #koji #米麴 少少米麴變一大盤【自製米麴】發酵萬用調味料 How to make Koji Rice