Lychee raspberry mousse 荔枝覆盆子慕斯 Mousse à la framboise et au litchi

Ingredients Rose viennese biscuit 1 egg + 1 egg yolk Sugar 30g Rose jam 20g 1 egg white Sugar (for egg whites) 15g Cake flour 25g 180°C(356°F) for 10 minutes Litchi jelly Lychee puree 200g Lemon juice 10g Gelatin powder 3g Cold water 15g NH Pectin 3g Sugar 30g Raspberry Mousse Gelatin powder 7.5g Cold water 40g Raspberry puree 100g 1 egg white (about 35g) Sugar 65g Water 20g Liquid cream 200g Raspberry Chantilly cream Liquid cream 50g Raspberry puree 10g Sugar 5g Gold leaf 配料 玫瑰维也纳饼干 1个鸡蛋+1个蛋黄 糖 30g 玫瑰酱20g 1个蛋清 糖(蛋清用)15g 低筋面粉25g 180°C(356°F)烤10分钟 荔枝果冻 荔枝果泥 200g 柠檬汁 10g 吉利丁粉3g 冷水15g NH果胶 3g 糖30g 覆盆子慕斯 吉利丁粉7.5g 冷水 40g 覆盆子果泥100g 1个蛋清(约35g) 糖65g 水20g 液体奶油200g 覆盆子尚蒂依奶油(香缇奶油) 液体奶油 50g 覆盆子果泥10g 糖 5g 金箔 Ingrédients Biscuit viennois à la rose 1 œuf + 1 jaune d'oeuf Sucre 30g Confiture de rose 20g 1 blanc d'oeuf Sucre (pour les blancs d'œufs) 15g Farine T45 25g 180°C(356°F) pendant 10 minutes Gelée de litchi Purée de litchi 200g Jus de citron 10g Gélatine en poudre 3g Eau fraîche 15g NH Pectine 3g Sucre 30g Mousse à la framboise Gélatine en poudre 7.5 g Eau fraîche 40g Purée de framboises 100g 1 blanc d'oeuf (environ 35g) Sucre 65g Eau 20g Crème liquide 200g Crème chantilly à la framboise Crème liquide 50g Purée de framboise 10g Sucre 5g Feuille d'or