Le Molly cake Pistache Framboise

Le Molly cake pistache : 3 œufs 250g de sucre 250g de farine 1 sachet de levure chimique 1 cac de vanille liquide 2 cas de pâte de pistache 250ml de crème liquide 30% MG Fouetter les oeufs avec le sucre au robot à la vitesse maximale pendant 10min afin que la préparation blanchisse et double de volume. Puis baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter la vanille, la pistache , la levure chimique et la farine tamisées Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène sans grumeaux. Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans un moule à génoise ou un cercle haut de 15 ou 18cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 165degres pendant 1h15. Laisser tiédir le molly cake puis le démouler et l'envelopper de film alimentaire pour le conserver. L'idéal toute la nuit au frais, puis le découper 4 disques le lendemain Pour le montage , préparer la crème mascarpone intérieur et la mousse framboise. Ainsi que du praliné de pistache. La mousse à la framboise : 300g de framboises (fraîches ou surgelées) 5g de gélatine 100g de sucre 400ml de crème liquide entière 30% MG Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes minimum. Chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes puis Essorer la gélatine et l'incorporer dans les framboises. Laisser tiédir quelques minutes . Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer aux framboises afin d’obtenir une mousse framboise. Deposer cette mousse entre chaque couche de Molly cake avec du praliné de pistache. La crème chantilly mascarpone intérieure : 200ml de crème liquide entière 30% MG 250g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre glace Mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot et monter le tout en chantilly bien ferme, fouetter à petite vitesse puis augmenter la vitesse petit à petit. Dès que la crème s'est épaissie, la mettre dans une poche à douille. Utiliser cette crème lors du montage , faire des boudins entre chaque disque de Molly cake et s’il en reste recouvrir le gâteau avec. Filmer le gâteau et le mettre plusieurs heures au réfrigérateur. La crème chantilly mascarpone de couverture : 200 ml de crème liquide entière 30% MG 400g de mascarpone 60g de sucre glace Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter le tout en chantilly bien ferme (à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique) fouetter à petite vitesse puis augmenter la vitesse petit à petit. Dès que la crème s'est épaissie, la mettre dans une poche à douille. Utiliser cette crème pour recouvrir complètement le gâteau, déposer des boudins de crème sur tout le pourtour et lisser à l'aide d'un lisseur (ou d’une équerre comme moi) Le placer toute la nuit au réfrigérateur et le décorer le lendemain. #mollycake #pistacheframboise #onecake